Como facer e procesar peixes secos de alta calidade

O sistema seco de peixe é confiar en fonte de calor natural ou fonte de calor artificial para eliminar a auga do corpo de peixe mediante o quecemento, para inhibir o crecemento bacteriano e a descomposición das proteínas do peixe e conseguir fins anticorrosión. O produto seco dos peixes contén menos do 40% de humidade e é adecuado para o almacenamento a longo prazo. Normalmente, o peixe seco pesa entre o 20 e o 40% dos produtos frescos, e o seu volume tamén é pequeno, o que é conveniente para o almacenamento e o transporte. Os produtos secos teñen mellor calidade e sabor de comida que os produtos en vinagre. O procesamento en seco pódese dividir en seco lixeiro e salgado. A introdución é a seguinte:

Primeiro, lixeiro seco

1. Fluxo do proceso. Materias primas → Corte para matar (vísceras, branquias) → Enxágüe → Fóra do sol → Xire seco → Reciclaxe → Saída da marea → Despois secar → Envasado → Almacenamento.

2. Procesamento e produción. Cando a temperatura é alta nos días soleados, o peixe cru é lavado co sol. É mellor usar cortinas de bambú para a estancia de peixes secos para facilitar a ventilación do aire e drenar a auga. O peixe xeralmente pode secar de ata o 78 ao 80% nun ou dous días. Despois de amontoarse no almacén durante uns días (procesamento de saída), pódese transferir á plataforma de cemento e secar ata que estea completamente seco (os estándares para a seca completa pódense romper a man ou rotos). En caso de choiva, pódese empapar con solución acuosa de cal de 5% a 10% e auga de alumno de grao de 7 a 11 Baume durante 1 a 3 días, logo secada ou secada, pero a súa calidade do produto é deficiente. Despois de secar completamente, o corpo de peixe pódese embalar despois do arrefriamento, e o tipo, o grao, o peso bruto, o peso neto e a data de procesamento están marcados no paquete. Os produtos secos lixeiros deben almacenarse en almacéns a proba de humidade, a proba de fugas, a proba de calor e frescos e secos.

Segundo, salgado seco

1. Fluxo do proceso. Materias primas → Corte para matar (esmorecido, branquias) → Lavado → Saltación → Desalinización de lavado → Secado → Rematado → Envasado → Almacenamento.

2. Procesamento e produción. Os peixes crues son cortados segundo o tamaño do peixe. Os peixes grandes están abertos. Áes ou peixes máis pequenos como cucarachas e cucarachas ábrense ou cruzanse. Para mellorar a calidade de procesamento dos produtos, pódense eliminar a cabeza e a cola que pesan máis de 2 quilogramos na cabeza e na cola no momento de cortar e cortar en anacos cadrados de 4 cm e logo salgar. Despois de eliminar as vísceras e o peixe cru despois de cortar, limpar o peixe e poñelos en cestas de bambú. Poña as escalas de peixe de cabeza para drenar a auga bruta. Cando se salva, espolvoree sal ou frote sal no corpo de peixe (bloque), de xeito que o sal está distribuído uniformemente na superficie do corpo de peixe e corta a parte aberta. O peixe mixto pode ser un método de sal mixto. A cantidade de sal empregada depende da tempada e da frescura do peixe e normalmente está controlada do 10% ao 17% do peso corporal do peixe. O tempo de escabeche é de 5-7 días, o que pode evitar o exceso e acurtar o tempo de secado. Escabeche uns días despois, primeiro con auga para lavar o moco, sal e flocos do peixe, e logo empapado en auga limpa durante uns 30 minutos, deriva ata a superficie do sal do peixe (desalinización) e drena a auga secar de novo . Ao secar, use unha fina peza de bambú para estirar os dous corpos de peixe e as dúas patas e, a continuación, use unha corda ou un fío de ferro para poñela nos pómulos do peixe e colgala ou estendela na plataforma de secado. Volve sempre para que o peixe se seque uniformemente. O xardín de secado debe estar seco, ventilado e ter unha alta topografía. Preste atención ao sombreado ao mediodía para evitar a exposición ao sol. Debería estar pechado pronto pola noite. Cando se seca ata alcanzar o 80% de sequedad, preséntase durante 1 noite para facer o peixe plano. Ao día seguinte está secado ao sol ata que estea completamente seco. Xeralmente, despois de aproximadamente 3 días, pódese secar nun produto acabado. Se chove e chove, use equipos mecánicos para secalo e logo arrefríte antes de facer as maletas. Cando o envase, a humidade e os materiais illantes de calor deberán ser amortiguados primeiro e compactada a capa por capa, entón o nome, as especificacións, o peso bruto, o peso neto e a data de procesamento deberán estar marcados no exterior do paquete para o seu almacenamento.