O proceso de produción de bacallau seco é bastante minucioso. Un bo bacallau seco ten unha cor amarela clara, carne firme, sen cheiro de peixe, un sabor delicioso e é duradeiro para o almacenamento. Debido a que o bacallau principalmente vive no mar profundo e é difícil de capturar, xunto coas perdas durante o procesamento, o prezo do bacallau seco é relativamente alto. O bacallau seco úsase a miúdo na cociña, como a sopa de guisado, a churrascada, a frita, etc. Tamén se pode comer directamente e é unha delicadeza tradicional en moitos lugares